600 g Fjällröding 

Salt 

Peppar 

Rapsolja 

Smör

2 schalottenlökar 

25 g smör 

1 kvist färsk timjan 

3 dl vitt vin 

1 fiskbuljongtärning 

3 dl grädde 

2 tsk maizena 

Salt

peppar

Potatispuré 

600 g mandelpotatis 

1,5 dl mjölk

200 g smör

Salt 

Peppar 

Fänkålssallad 

1 fänkål

1/2 rödlök

1 Granny Smith äpple

1/2 dl dill

1/2 citron saften 

Salt 

Peppar

1. Strimla fänkål, rödlök och äpple tunt gärna på mandolin. 

2. Blanda ihop ovan ingredienser med hackad dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Ställ in i kyl så den står till sig 

3. Hacka schalottenlöken till såsen 

4. Fräs löken med smöret i en kastrull, obs den ska inte få färg 

5. Tillsätt vinet, buljongtärning samt timjan låt koka upp och reducera till hälften 

6. Skala potatisen och koka upp den

7. Häll i grädde i såsen och koka ihop den i ca 10 minuter 

8. Red av såsen med maizena, låt puttra på låg värme 

9. Häll av potatisen, koka upp mjölk och peppar 

10. Pressa potatisen och häll försiktigt i mjölken och rör. Vispa i kallt smör och salta.

11. Stek rödingen med skinnet ner i ca 2-3 minuter i rapsolja och smör och salta och peppra fiskens köttsida. 

12. Vänd fisken med köttsidan ner och stek 1-2 minuter

13. Värm upp potatispurén på låg värme på spisen 

14. Ta bort timjan från såsen och mixa såsen slät, tillsätt lite smör för att blanchera upp såsen