En varm, smakrik och mustig gryta är aldrig fel! Lika passande en kylig vinterkväll som en ljummen vårkväll. En perfekt rätt att laga till många som kan förberedas och värmas upp innan man lägger ner fisken och skaldjuren en stund innan servering. Recept framtaget i samarbete med @60kvmmat
-
Ingredienser
Fiskgryta
300 gram räkor
1 gul lök finhackad
1/2 purjolök strimlad
1 vitlöksklyfta finhackad
1/3 chili finhackad
1/2 kruka dill hackad
Timjan
1,5 fiskbuljongtärning
1 pkt saffran
2 tsk tomatpuré
2,5 dl vitt vin
2 dl vatten
1 dl smetana
2,5 dl grädde
300 g räkor
1 kg blåmusslor
Lax
Torsk
Persilja
Dill
Aioli
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
2 klyftor vitlök
-
Gör såhär
1. Skala räkor
2. Finhacka gul lök, vitlök och chili. Strimla purjolöken.
3. Hacka dill och persilja
4. Bryn löken och chili i smör så det blir mjukt, utan att ta färg
5. Tillsätt tomatpuré, dill och persilja och låt fräsa en stund
6. Tillsätt vin och buljongtärningar och låt koka ihop en liten stund. Tillsätt grädde, vatten, crème fraiche samt saffran.
7. Skär laxen och torsken i mindre bitar.
8. Tvätta och ta bort ev ”skägg” från blåmusslorna. De som är trasiga eller ej stängda/stänger sig kastar man bort.
9. Tillsätt blåmusslorna och låt koka i grytan i 5 minuter så de öppnar sig och blir tillagade.
10. Ta ur blåmusslorna och lägg bort så länge (tillsätt dem sedan så de inte blir överkokta).
11. Tillsätt fisken och låt det puttra i grytan 5 minuter.
12. Ta ur en del musslor i skalen och behåll några i skalen.
13. Ta bort grytan från spisen och rör ner musslor, färska räkor och toppa med dill och persilja.
Aioli
1. Knäck ett ägg och blanda i dijonsenap och vitvinsvinäger
2. Droppa i rapsolja lite i taget och vispa
3. Pressa vitlök
4. När majonnäsen satt sig blanda i vitlök och smaka av med salt och svartpeppar
14. Servera tillsammans med aioli och rostat levainbröd/surdegsbröd.